Харисса — паста из Северной Африки со всеми ароматами Средиземноморья; тмин, кориандр, тмин, мята и чили. Он отлично подходит в качестве маринада для жареной баранины, говядины, курицы или рыбы. Вы можете сделать это со свежим перцем Серрано, кайенским перцем или перцем Хабанера. Если вы выращиваете чили в своем саду, положите партию хариссы, пока она свежая. Если вы предпочитаете более мягкую хариссу, используйте красный перец чили анчо (спелый перец чили поблано). Конечно, нет никаких причин, по которым вы не могли бы приготовить эту марокканскую пасту с перцем чипотле (копченый красный перец халапеньо). Дымчатые тона добавят еще одно вкусовое измерение.